全香港其中一間最具規模的海味網上專門店。專營零售燕窩、鮑魚、海參、花膠、元貝、冬蟲草,極具食療價值。此外亦提供各項中藥海味烹調方法,以導出各食品的固本培元及補生之效。

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海味藥材的選購(一) 元貝

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海味藥材的選購(一) 元貝 元貝

元貝又稱江瑤柱,主要來自日本,中國,越南,是用海洋中扇貝科,江琲科動物的肉柱加工乾製而成。

日本元貝 :主要有「宗谷」,「清森貝」兩種, 宗谷和清森是地方名,也是一個出產元貝最著名的地方。日本漁民收集新鮮元貝,再用秘製處方將元貝曬乾成為日本宗谷元貝。「宗谷貝」味道特別濃郁,色澤較深。「清森貝」味道較前者清淡,粒頭略小,質地較鬆易見裂紋,味道不及宗谷貝香濃。因體積的大小可分為不同等級; LL較大,L大,M中,S小,SA較小。

中國及越南等地也有出產乾元貝,但品質亦較日本遜色,雖然價錢方面較日本宗谷元貝平宜。

中國元貝: 以青島貝為代表,粒頭較細,味道較淡,但味道不及日本元貝,通常用作煲粥或湯料。

越南元貝:以宴南貝為多,但這屬於次等元貝,無論色澤,味道較青島貝遜色,由於纖維較重,口感較硬。

營養價值:

含有豐富的蛋白質,鈣質,磷質,牛磺酸等。而牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功效。
對肝腎虛弱和滋陰補腎功效,將元貝煲湯或粥對病後人仕有調理身體之效。

挑選方法 :

應選擇色澤金黃,味道鮮甜,乾爽。元貝身少鹽,沒有發霉,過咸。粒子圓大結實為佳。而色澤老黃至深暗,粒小不完整者為劣貨。

烹製技巧

元貝的食味清甜鮮美,配搭多以瓜菜為主,菜式清純而味佳,以不油膩的特質,在夏季更受歡迎。名菜有蒜子瑤柱脯、玉環子瑤柱脯、瑤柱蒸水蛋、瑤柱絲曲白粥、用元貝拆散扒燴的食法,味道濃淡配合,清鮮脫俗,配料多選時蔬如豆苗、西蘭花、津白等。

參考網址:元貝 | 海味產品

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