全香港其中一間最具規模的海味網上專門店。專營零售燕窩、鮑魚、海參、花膠、元貝、冬蟲草,極具食療價值。此外亦提供各項中藥海味烹調方法,以導出各食品的固本培元及補生之效。

Starry Gift 旗下網站成員



海味藥材的選購(二) 花膠

分享這篇 |

海味藥材的選購(二) 花膠

花膠

花膠是魚鰾加工的海味食物,花膠大致可以分成廣肚、紮膠和花膠筒三種。廣肚來自印度、巴基斯坦,紮膠公來自巴西,花膠筒來自非洲,花膠有公母之分,分別取自雄魚及雌魚的魚鰾,肚公外型較修長,呈V型紋,質爽軟滑;肚乸外型渾圓,呈波浪紋,煮時易溶,即所謂的「瀉身」。

營養價值:

花膠是四大補品-鮑,參,翅,肚中之肚.蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質。低脂肪及低膽固醇,不但能促進新陳代謝,固本培元,增強抵抗力,安老強幼,養血美顏,更有助預防骨骼退化之功效,無論男女老少都宜進食,對哮喘及糖尿病患者尤其有效。

挑選方法 :

靚花膠有清水花膠之稱, 在燈光下十分晶瑩通透,若出現陰影「花心」花膠則表示品質欠佳,浸泡時更會發出臭味。顏色方面,以呈金黃色為佳品,老身花膠發頭較高及較少魚腥味。

烹製技巧

(1) 用清水沖洗花膠待用

(2) 將花膠轉放入大沸水中,馬上熄火,讓花膠留在熱水內焗至水涼。

(3) 完成後,用剪刀將花膠剪成小塊,然後煮食或保存於冰格內。食時用,薑蔥油起鑊, 放入水,待水滾後把肚放進沸水中,滾約 2分鐘以除腥味。

食譜推介:

淮山杞子水魚花膠湯、花膠響螺煲竹絲雞湯、鷓鴣燉花膠、海參鴨掌炆花膠。

 

參考網址:花膠 | 海味產品

海味軒淘宝店

Fingershopping指點