全香港其中一間最具規模的海味網上專門店。專營零售燕窩、鮑魚、海參、花膠、元貝、冬蟲草,極具食療價值。此外亦提供各項中藥海味烹調方法,以導出各食品的固本培元及補生之效。

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海味藥材的選購(四) 鮑魚

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海味藥材的選購(四) 鮑魚日本吉品鮑

鮑魚分乾鮑、鮮鮑和罐頭鮑三大類。鮑魚屬於海洋單殼類軟體生物,其主要食糧為海草及海洋微生物。香港的乾鮑魚主要從日本、南非、中東入口,而日本的乾鮑則可分為網鮑、吉品鮑及禾麻鮑三種。

營養價值:

鮑魚含豐富蛋白質及碳水化合物,無機鹽類、及維他命,功能滋補養顏、降血壓、養肝明目等食療功效。

挑選方法 :

乾鮑魚要先看外型,鮑身要完整而無缺口、底闊、乾身,在燈泡下的顏色呈微紅。

日本吉品鮑外形似元寶,肚有明顯線紋,色澤晶瑩,肉質煙靱香滑味香濃。

中東鮑體形較小,色澤暗啞,肉質軟滑而且香味味濃郁。

網鮑必須腰圓、身厚、裙邊厚而珠粒顯明密佈。

禾麻鮑身型較薄,要乾身、豐滿和平滑。

鮮鮑顏色要有光澤,肌肉柔軟而富彈性。

罐頭鮑產地有日本、墨西哥、非洲、澳洲和新西蘭等,購買時要認明罐上印上的產地、日期、級別、廠名還要注意頭數。

烹製技巧

先將乾鮑魚浸水約二十小時,再出水約十分鐘,以除其鹽分,取出剪去腸臟用刷洗乾淨,便可以備用。

將鮑魚及配料如雞等肉類煲滾,然後放入電子瓦煲,以浸過鮑魚及肉類為標準,水乾則繼續注入滾水約6-7小時,可用筷子試插入鮑魚,容易插入即可算夠火候

食譜推介:

鮑魚雞湯、蒜汁蒸鮮鮑、鮑魚雞粥、生菜鮑片

參考網址:http://hiwave.starrygift.com/search/label/鮑魚

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