全香港其中一間最具規模的海味網上專門店。專營零售燕窩、鮑魚、海參、花膠、元貝、冬蟲草,極具食療價值。此外亦提供各項中藥海味烹調方法,以導出各食品的固本培元及補生之效。

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海味藥材的選購(五) 海參

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海味藥材的選購(五) 海參35支關東遼參 35支關東遼參

海參是由鮮活海參乾製而成為,分為剌參、禿參、婆參三大頖,刺參主要來自日本,婆參來自澳洲和印尼,禿參多來自澳洲及非洲。

營養價值:

海參是一種高蛋白質、低脂肪、無膽固醇的食品,能化解人體內過多之膽固醇,中醫認為它具有滋陰補腎的功效,對膽固醇過高及糖尿病患者都有食療效用。海參亦含有由膠原纖維,含有多種氨基酸,為人體所需,有穩定血壓作用。

挑選方法 :

遼參以乾身,烏黑明亮, 體肥壯、肉厚、剌針愈多便愈靚,澳洲禿參婆參體型粗長、肉質肥厚表面平滑偏圓、皮薄爽滑。

烹製技巧

先將遼參浸清水一晚,撈起放入大沸水再煲至滾約30分鐘。熄火後,讓遼參留在煲內焗至水涼,期間切忌沾到油脂。用清水浸三日,取出遼參。用剪力由遼參底部的小洞處開始,沿著參壁剪開,然後用手指把腸臟挖走,再逐一放在水龍頭下沖洗乾淨。食用時,用薑、油、鹽及一湯匙白酒,待水滾,放入遼參滾五分鐘倒出,便可準備烹調。

食譜推介:

花菇炆海參、鵝掌扒海參、海參花膠瘦肉湯

參考網址:海參 | 海味產品

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