海味藥材的選購(一) 元貝

海味藥材的選購(一) 元貝

元貝又稱江瑤柱，主要來自日本，中國，越南，是用海洋中扇貝科，江琲科動物的肉柱加工乾製而成。

日本元貝 :主要有「宗谷」，「清森貝」兩種， 宗谷和清森是地方名，也是一個出產元貝最著名的地方。日本漁民收集新鮮元貝，再用秘製處方將元貝曬乾成為日本宗谷元貝。「宗谷貝」味道特別濃郁，色澤較深。「清森貝」味道較前者清淡，粒頭略小，質地較鬆易見裂紋，味道不及宗谷貝香濃。因體積的大小可分為不同等級; LL較大，L大，M中，S小，SA較小。

中國及越南等地也有出產乾元貝，但品質亦較日本遜色，雖然價錢方面較日本宗谷元貝平宜。

中國元貝: 以青島貝為代表，粒頭較細，味道較淡，但味道不及日本元貝，通常用作煲粥或湯料。

越南元貝:以宴南貝為多，但這屬於次等元貝，無論色澤，味道較青島貝遜色，由於纖維較重，口感較硬。

營養價值:

含有豐富的蛋白質，鈣質，磷質，牛磺酸等。而牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功效。
對肝腎虛弱和滋陰補腎功效，將元貝煲湯或粥對病後人仕有調理身體之效。

挑選方法 :

應選擇色澤金黃，味道鮮甜，乾爽。元貝身少鹽，沒有發霉，過咸。粒子圓大結實為佳。而色澤老黃至深暗，粒小不完整者為劣貨。

烹製技巧

元貝的食味清甜鮮美，配搭多以瓜菜為主，菜式清純而味佳，以不油膩的特質，在夏季更受歡迎。名菜有蒜子瑤柱脯、玉環子瑤柱脯、瑤柱蒸水蛋、瑤柱絲曲白粥、用元貝拆散扒燴的食法，味道濃淡配合，清鮮脫俗，配料多選時蔬如豆苗、西蘭花、津白等。

參考網址：元貝 | 海味產品