海味藥材的選購(二) 花膠

海味藥材的選購(二) 花膠

花膠是魚鰾加工的海味食物，花膠大致可以分成廣肚、紮膠和花膠筒三種。廣肚來自印度、巴基斯坦，紮膠公來自巴西，花膠筒來自非洲，花膠有公母之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，肚公外型較修長，呈V型紋，質爽軟滑；肚乸外型渾圓，呈波浪紋，煮時易溶，即所謂的「瀉身」。

營養價值:

花膠是四大補品－鮑，參，翅，肚中之肚．蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質。低脂肪及低膽固醇，不但能促進新陳代謝，固本培元，增強抵抗力，安老強幼，養血美顏，更有助預防骨骼退化之功效，無論男女老少都宜進食，對哮喘及糖尿病患者尤其有效。

挑選方法 :

靚花膠有清水花膠之稱，在燈光下十分晶瑩通透，若出現陰影「花心」花膠則表示品質欠佳，浸泡時更會發出臭味。顏色方面，以呈金黃色為佳品，老身花膠發頭較高及較少魚腥味。

烹製技巧

(1) 用清水沖洗花膠待用

(2) 將花膠轉放入大沸水中，馬上熄火，讓花膠留在熱水內焗至水涼。

(3) 完成後，用剪刀將花膠剪成小塊，然後煮食或保存於冰格內。食時用，薑蔥油起鑊, 放入水，待水滾後把肚放進沸水中，滾約 2分鐘以除腥味。

食譜推介:

淮山杞子水魚花膠湯、花膠響螺煲竹絲雞湯、鷓鴣燉花膠、海參鴨掌炆花膠。