海味藥材的選購(三) 人參
人參是五加科人參屬(panax)的多年生草本植物，我國自古即以人參為藥物，並視之為珍貴補品。氣候須濕潤冷涼，以排水良好之北向傾斜地為佳土質為腐質之砂質壤土，人參主產在長白山及韓國一帶，以長白山舉世聞名，人參經蒸曬加工後，顏色帶紅叫(紅參)。鮮參直接曬乾叫(白參)或(白干參)，產自韓國的叫高麗參或朝鮮參,通常須種植五、六年後方可收穫。
療效:
醫經書藉所記載人參能大補元氣補養先天，又能健脾益氣以養後天，強壯身体，常服延年益壽，「神農本草經」中記載，如：「補五臟、安精神、定魂魄、指驚悸、除邪氣、明目開心、益智、久服輕身延年」。近年科學對人參之化學成分及藥理作用深入研究，人參含有多種類人參皂甙，人參酸，氨基酸，多糖類，維生素，揮發油等。而人參所含的元素對人体可產生強心功能，調節血壓，調節血糖，改善記憶力， 提高造血功能，抗血栓作用，抗衰老作用，抗疲勞恢復体力，抗腫瘤作用等。
人參食譜烹製技巧推介
高麗參燉水魚，高麗參燉鹿茸，高麗參燉烏雞，
上述食譜可用人參 4錢，老薑三片，陳皮，瘦肉四兩，可加杞子三錢、龍眼肉3錢 及淮山5錢 ；肉類清洗, 去內臟，飛水，少少酒淹一會，藥材清洗後，將所有材料放進燉盅，加入適量開水，用猛火待水沸後用文火燉 4小時即可，食時可加適當的鹽。
吃人蔘時不宜喝茶、吃蘿蔔 ，因喝茶和吃蘿蔔，有解除人蔘 補元氣藥效，心臟病患者、準備做手術的病人都必須預先向醫生請教，是否合適服用，婦女在月經期間都必須暫停服用。
有人認為食人參是非常昂貴，其實是不正確；主要是用高麗人參份量低，平均一次只要三至四錢,而且價格並不昂貴(購買一罐，正常是可以足夠進食一年的)。
參考網址：正官庄高麗蔘 | 海味產品
