海味藥材的選購(四) 鮑魚
鮑魚分乾鮑、鮮鮑和罐頭鮑三大類。鮑魚屬於海洋單殼類軟體生物，其主要食糧為海草及海洋微生物。香港的乾鮑魚主要從日本、南非、中東入口，而日本的乾鮑則可分為網鮑、吉品鮑及禾麻鮑三種。
營養價值:
鮑魚含豐富蛋白質及碳水化合物，無機鹽類、及維他命，功能滋補養顏、降血壓、養肝明目等食療功效。
挑選方法 :
選乾鮑魚要先看外型，鮑身要完整而無缺口、底闊、乾身，在燈泡下的顏色呈微紅。
日本吉品鮑外形似元寶，肚有明顯線紋，色澤晶瑩，肉質煙靱香滑味香濃。
中東鮑體形較小，色澤暗啞，肉質軟滑而且香味味濃郁。
網鮑必須腰圓、身厚、裙邊厚而珠粒顯明密佈。
禾麻鮑身型較薄，要乾身、豐滿和平滑。
鮮鮑顏色要有光澤，肌肉柔軟而富彈性。
罐頭鮑產地有日本、墨西哥、非洲、澳洲和新西蘭等，購買時要認明罐上印上的產地、日期、級別、廠名還要注意頭數。
烹製技巧
先將乾鮑魚浸水約二十小時，再出水約十分鐘，以除其鹽分，取出剪去腸臟用刷洗乾淨，便可以備用。
將鮑魚及配料如雞等肉類煲滾，然後放入電子瓦煲，以浸過鮑魚及肉類為標準，水乾則繼續注入滾水約6-7小時，可用筷子試插入鮑魚，容易插入即可算夠火候
食譜推介:
鮑魚雞湯、蒜汁蒸鮮鮑、鮑魚雞粥、生菜鮑片
