海味藥材的選購(五) 海參

海味藥材的選購(五) 海參

海參是由鮮活海參乾製而成為，分為剌參、禿參、婆參三大頖，刺參主要來自日本，婆參來自澳洲和印尼，禿參多來自澳洲及非洲。

營養價值:

海參是一種高蛋白質、低脂肪、無膽固醇的食品，能化解人體內過多之膽固醇，中醫認為它具有滋陰補腎的功效，對膽固醇過高及糖尿病患者都有食療效用。海參亦含有由膠原纖維，含有多種氨基酸，為人體所需，有穩定血壓作用。

挑選方法 :

遼參以乾身,烏黑明亮, 體肥壯、肉厚、剌針愈多便愈靚，澳洲禿參婆參體型粗長、肉質肥厚表面平滑偏圓、皮薄爽滑。

烹製技巧

先將遼參浸清水一晚，撈起放入大沸水再煲至滾約30分鐘。熄火後，讓遼參留在煲內焗至水涼,期間切忌沾到油脂。用清水浸三日，取出遼參。用剪力由遼參底部的小洞處開始，沿著參壁剪開，然後用手指把腸臟挖走，再逐一放在水龍頭下沖洗乾淨。食用時，用薑、油、鹽及一湯匙白酒，待水滾，放入遼參滾五分鐘倒出，便可準備烹調。

食譜推介:

花菇炆海參、鵝掌扒海參、海參花膠瘦肉湯

參考網址：海參 | 海味產品