海味藥材的選購(六) 魚翅
魚翅是鯊魚或鰩魚的鰭或尾端部份經加工而成。香港魚翅來自日本、非洲、、印尼、菲律賓、巴西及南美洲、印度等地。按生長在魚身上部位而劃分成：勾翅: 取自尾鰭，全鰭無骨，翅針粗長，價錢亦最貴；脊翅 : 取自背鰭，翅 針較幼短；翼翅 : 取自胸鰭，翅針最幼小，翅身薄，價錢較低；
營養價值:
魚翅含豐富膠原蛋白、磷、鈣、鐵等營養成分，能滋陰壯陽、開胃益氣、有效增強人體骨骼及腰肢功能，預防骨骼老化、防骨刺，對糖尿病患者也有很好的食療作用。魚翅軟骨中含有“鯊魚軟骨素”據說 能防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。
挑選方法 :
魚翅要選乾身、金黃色和淨頭(無骨、皮相連)。上等魚翅在燈光之下，會有明顯的翅針密佈於魚翅內。
烹製技巧
先將魚翅用清水浸透一晚，洗淨翅身沙粒污物；撈起放入大沸水中，煲1小時(勾翅1小時，脊翅、翼翅即背鰭及胸鰭30分鐘，小魚翅15分鐘)；。
熄火後，讓魚翅留在煲內焗至水涼，期間不可打開煲蓋。倒出後，用刀刮淨殘餘的魚肉、和軟骨。取出浸冷水，8-10小時；
煲滾水，放幾片薑，水滾放下魚翅，加白酒滾15分鐘，撈起即可。
食譜推介:
魚翅瑤柱鯊魚骨煲竹絲雞 紅燒雞絲翅
