海味藥材的選購(七) 冬菇

海味藥材的選購(七) 冬菇

冬菇是一種食用茵類,主產於日本、韓國及中國湖北地區。

日本花菇：是上等花菇，体型肥厚，菇面花紋明顯，肉質爽滑，有口咬感。菇身香味芳郁。

韓國花菇：品質與日本花菇相差不遠，肉厚味香，肉質爽滑，口感也不錯。

中國花菇：肉質軟滑，菇味清香，價錢實惠。

營養價值

花菇營養豐富，含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及多種維生素礦物質等。對膽固醇及血壓高有食療功效。

挑選方法

以菇蒂短、肉質結實、身厚、菇頂大而平滑、菇面有花紋、菇底潔白、嗅之有清香味者佳。

烹製技巧

先將冬菇洗淨，用清水浸透，撈起後用少許沙糖、胡椒粉、生油、生粉醃約15分鐘，用原先浸冬菇的水，炆或煲約30分鐘即可。

食譜推介

冬菇炆雞冬菇響螺瘦肉湯