全香港其中一間最具規模的海味網上專門店。專營零售燕窩、鮑魚、海參、花膠、元貝、冬蟲草,極具食療價值。此外亦提供各項中藥海味烹調方法,以導出各食品的固本培元及補生之效。

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海味藥材的選購(六) 魚翅

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海味藥材的選購(六) 魚翅

魚翅是鯊魚或鰩魚的鰭或尾端部份經加工而成。香港魚翅來自日本、非洲、、印尼、菲律賓、巴西及南美洲、印度等地。按生長在魚身上部位而劃分成:勾翅: 取自尾鰭,全鰭無骨,翅針粗長,價錢亦最貴;脊翅 : 取自背鰭,翅 針較幼短;翼翅 :  取自胸鰭,翅針最幼小,翅身薄,價錢較低;

金山蝴蝶青勾8-9吋金山勾翅營養價值:

魚翅含豐富膠原蛋白、磷、鈣、鐵等營養成分,能滋陰壯陽、開胃益氣、有效增強人體骨骼及腰肢功能,預防骨骼老化、防骨刺,對糖尿病患者也有很好的食療作用。魚翅軟骨中含有“鯊魚軟骨素”據說 能防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。

挑選方法 :

魚翅要選乾身、金黃色和淨頭(無骨、皮相連)。上等魚翅在燈光之下,會有明顯的翅針密佈於魚翅內。

烹製技巧

先將魚翅用清水浸透一晚,洗淨翅身沙粒污物;撈起放入大沸水中,煲1小時(勾翅1小時,脊翅、翼翅即背鰭及胸鰭30分鐘,小魚翅15分鐘);。

熄火後,讓魚翅留在煲內焗至水涼,期間不可打開煲蓋。倒出後,用刀刮淨殘餘的魚肉、和軟骨。取出浸冷水,8-10小時;

煲滾水,放幾片薑,水滾放下魚翅,加白酒滾15分鐘,撈起即可。

食譜推介:

魚翅瑤柱鯊魚骨煲竹絲雞   紅燒雞絲翅

 

參考網址:http://hiwave.starrygift.com/search/label/魚翅

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