海味藥材的選購(四) 鮑魚

海味藥材的選購(四) 鮑魚

鮑魚分乾鮑、鮮鮑和罐頭鮑三大類。鮑魚屬於海洋單殼類軟體生物，其主要食糧為海草及海洋微生物。香港的乾鮑魚主要從日本、南非、中東入口，而日本的乾鮑則可分為網鮑、吉品鮑及禾麻鮑三種。

營養價值:

鮑魚含豐富蛋白質及碳水化合物，無機鹽類、及維他命，功能滋補養顏、降血壓、養肝明目等食療功效。

挑選方法 :

選乾鮑魚要先看外型，鮑身要完整而無缺口、底闊、乾身，在燈泡下的顏色呈微紅。

日本吉品鮑外形似元寶，肚有明顯線紋，色澤晶瑩，肉質煙靱香滑味香濃。

中東鮑體形較小，色澤暗啞，肉質軟滑而且香味味濃郁。

網鮑必須腰圓、身厚、裙邊厚而珠粒顯明密佈。

禾麻鮑身型較薄，要乾身、豐滿和平滑。

鮮鮑顏色要有光澤，肌肉柔軟而富彈性。

罐頭鮑產地有日本、墨西哥、非洲、澳洲和新西蘭等，購買時要認明罐上印上的產地、日期、級別、廠名還要注意頭數。

烹製技巧

先將乾鮑魚浸水約二十小時，再出水約十分鐘，以除其鹽分，取出剪去腸臟用刷洗乾淨，便可以備用。

將鮑魚及配料如雞等肉類煲滾，然後放入電子瓦煲，以浸過鮑魚及肉類為標準，水乾則繼續注入滾水約6-7小時，可用筷子試插入鮑魚，容易插入即可算夠火候

食譜推介:

鮑魚雞湯、蒜汁蒸鮮鮑、鮑魚雞粥、生菜鮑片

參考網址：http://hiwave.starrygift.com/search/label/鮑魚

海味藥材的選購(三) 人參

海味藥材的選購(三) 人參

人參是五加科人參屬(panax)的多年生草本植物，我國自古即以人參為藥物，並視之為珍貴補品。氣候須濕潤冷涼，以排水良好之北向傾斜地為佳土質為腐質之砂質壤土，人參主產在長白山及韓國一帶，以長白山舉世聞名，人參經蒸曬加工後，顏色帶紅叫(紅參)。鮮參直接曬乾叫(白參)或(白干參)，產自韓國的叫高麗參或朝鮮參,通常須種植五、六年後方可收穫。

療效:

醫經書藉所記載人參能大補元氣補養先天，又能健脾益氣以養後天，強壯身体，常服延年益壽，「神農本草經」中記載，如：「補五臟、安精神、定魂魄、指驚悸、除邪氣、明目開心、益智、久服輕身延年」。近年科學對人參之化學成分及藥理作用深入研究，人參含有多種類人參皂甙，人參酸，氨基酸，多糖類，維生素，揮發油等。而人參所含的元素對人体可產生強心功能，調節血壓，調節血糖，改善記憶力， 提高造血功能，抗血栓作用，抗衰老作用，抗疲勞恢復体力，抗腫瘤作用等。

人參食譜烹製技巧推介

高麗參燉水魚，高麗參燉鹿茸，高麗參燉烏雞，

上述食譜可用人參 4錢，老薑三片，陳皮，瘦肉四兩，可加杞子三錢、龍眼肉3錢 及淮山5錢 ；肉類清洗, 去內臟，飛水，少少酒淹一會，藥材清洗後，將所有材料放進燉盅，加入適量開水，用猛火待水沸後用文火燉 4小時即可，食時可加適當的鹽。

吃人蔘時不宜喝茶、吃蘿蔔 ，因喝茶和吃蘿蔔，有解除人蔘 補元氣藥效，心臟病患者、準備做手術的病人都必須預先向醫生請教，是否合適服用，婦女在月經期間都必須暫停服用。

有人認為食人參是非常昂貴，其實是不正確；主要是用高麗人參份量低，平均一次只要三至四錢,而且價格並不昂貴(購買一罐，正常是可以足夠進食一年的)。

參考網址：正官庄高麗蔘 | 海味產品

海味藥材的選購(二) 花膠

海味藥材的選購(二) 花膠

花膠是魚鰾加工的海味食物，花膠大致可以分成廣肚、紮膠和花膠筒三種。廣肚來自印度、巴基斯坦，紮膠公來自巴西，花膠筒來自非洲，花膠有公母之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，肚公外型較修長，呈V型紋，質爽軟滑；肚乸外型渾圓，呈波浪紋，煮時易溶，即所謂的「瀉身」。

營養價值:

花膠是四大補品－鮑，參，翅，肚中之肚．蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質。低脂肪及低膽固醇，不但能促進新陳代謝，固本培元，增強抵抗力，安老強幼，養血美顏，更有助預防骨骼退化之功效，無論男女老少都宜進食，對哮喘及糖尿病患者尤其有效。

挑選方法 :

靚花膠有清水花膠之稱， 在燈光下十分晶瑩通透，若出現陰影「花心」花膠則表示品質欠佳，浸泡時更會發出臭味。顏色方面，以呈金黃色為佳品，老身花膠發頭較高及較少魚腥味。

烹製技巧

(1) 用清水沖洗花膠待用

(2) 將花膠轉放入大沸水中，馬上熄火，讓花膠留在熱水內焗至水涼。

(3) 完成後，用剪刀將花膠剪成小塊，然後煮食或保存於冰格內。食時用，薑蔥油起鑊, 放入水，待水滾後把肚放進沸水中，滾約 2分鐘以除腥味。

食譜推介:

淮山杞子水魚花膠湯、花膠響螺煲竹絲雞湯、鷓鴣燉花膠、海參鴨掌炆花膠。

 

參考網址：花膠 | 海味產品

海味藥材的選購(一) 元貝

海味藥材的選購(一) 元貝

元貝又稱江瑤柱，主要來自日本，中國，越南，是用海洋中扇貝科，江琲科動物的肉柱加工乾製而成。

日本元貝 :主要有「宗谷」，「清森貝」兩種， 宗谷和清森是地方名，也是一個出產元貝最著名的地方。日本漁民收集新鮮元貝，再用秘製處方將元貝曬乾成為日本宗谷元貝。「宗谷貝」味道特別濃郁，色澤較深。「清森貝」味道較前者清淡，粒頭略小，質地較鬆易見裂紋，味道不及宗谷貝香濃。因體積的大小可分為不同等級; LL較大，L大，M中，S小，SA較小。

中國及越南等地也有出產乾元貝，但品質亦較日本遜色，雖然價錢方面較日本宗谷元貝平宜。

中國元貝: 以青島貝為代表，粒頭較細，味道較淡，但味道不及日本元貝，通常用作煲粥或湯料。

越南元貝:以宴南貝為多，但這屬於次等元貝，無論色澤，味道較青島貝遜色，由於纖維較重，口感較硬。

營養價值:

含有豐富的蛋白質，鈣質，磷質，牛磺酸等。而牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功效。
對肝腎虛弱和滋陰補腎功效，將元貝煲湯或粥對病後人仕有調理身體之效。

挑選方法 :

應選擇色澤金黃，味道鮮甜，乾爽。元貝身少鹽，沒有發霉，過咸。粒子圓大結實為佳。而色澤老黃至深暗，粒小不完整者為劣貨。

烹製技巧

元貝的食味清甜鮮美，配搭多以瓜菜為主，菜式清純而味佳，以不油膩的特質，在夏季更受歡迎。名菜有蒜子瑤柱脯、玉環子瑤柱脯、瑤柱蒸水蛋、瑤柱絲曲白粥、用元貝拆散扒燴的食法，味道濃淡配合，清鮮脫俗，配料多選時蔬如豆苗、西蘭花、津白等。

參考網址：元貝 | 海味產品

冬日中藥養生食療 | 中藥健康

冬日中藥養生食療
大自然，萬物相連，帶給自然界變化萬千的力量，，能與大自然共存，生命才可長久世代，大地為自然生物廣佈了一連串永續生命的計劃，小雪開始，自然界生生物開始為下一代積蓄能量，作好準備迎接春天萬物更新的來臨。
俗語說：「冬令進補，春天打虎」，這是傳統的防病扶虛、強身保健的方法。冬季氣候寒冷，是生機潛伏、萬物蟄藏的季節，而人體的循環代謝狀態，也處於較緩慢的水平，需要虛則補之、寒則溫之，以達至平衡陰陽、疏通經絡、調和氣血之效果。
現代研究認為，進補食療能提高身體的代謝功能，幫助提高免疫力，促進血液循環，大大增加禦寒能力，改善身體健康。
冬季對身心健康的影響有: (一)外在因素:冬季乾燥寒冷，冷空氣入肺部，使肺部功能下降，容易感染風寒或乾燥的空氣侵襲肺部耗損呼吸系統的津液使咽喉變得乾燥，年老體虛人士再加上生活或飲食失調，使腎功能低下，身體變得虛弱怕冷，引起身心不適的情況。 (二)內在因素:身體機能因日常飲食營養吸收不足長期過份虛耗及飲食習慣失調，令腎臟系統功能失調的情況。

進補有原則 勿操之過急